도서의 특징

4차 산업의 발달과 더불어 인구 구조와 가치관의 변화에 따라 혼밥, 외식·급식의 확산 등 식품산업의 트렌드가 변화함에 따라 HMR(Home Meal Replacement), 간편 조리식이 확대되고 있으며 더불어 건강한 노후에 대한 관심이 증대되면서 건강기능식품에 대한 관심도 커지고 있다. 하지만 기후변화 등의 환경변화도 커짐에 따라 A형 간염 바이러스가 확산되며, 新해양생물독소가 등장하는 등 발전하는 식품산업을 위협하는 위해요소도 급격하게 변화하고 있다. 이러한 새로운 식품산업에 발맞춰 소비자의 욕구와 맛과 영양, 위생안전 등을 고려한 다양한 식품이 개발되고 있으며 이에 식품기술에 대한 전문지식을 갖춘 기술 인력의 요구가 증대되고 있다. 식품기사는 식품산업에서 식품가공과 관련하여 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 영양학적으로 우수하며 위생적으로 안전한 식품의 공급을 위하여 원료의 선정에서부터 신제품의 기획·개발, 제품성분 및 안전성 분석·검사 등의 업무를 담당하며, 식품제조 및 가공공정에 대한 이해를 바탕으로 식품의 생산뿐만 아니라 보존과 저장공정 전반의 관리·감독의 업무를 수행하고 있다. 더불어 세포 배양육, 유전자 가위기술 등 최근 연구가 활발해지고 있는 식품산업에 적용되는 첨단기술에 대한 연구개발을 진행하고 있다. 본교재는 “식품기사” 취득을 위해 실기시험을 대비하기 위한 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준에 맞추어 가장 필수적인 이론을 정리하였다. 식품제조공정의 경우 가장 필수적이고 핵심적인 부분을 체계적으로 정리하였고 20년 변경된 실기시험 형식에 따라 그 중요성이 증대되는 식품과 관련된 기준 및 규격에 대하여 식품에서부터 첨가물 건강기능식품까지 시험에 나올 가능성이 있는 부분을 요약·정리하였다. 이로써 수험자들이 실기시험을 준비함에 있어서 시간낭비를 하지 않고 중요한 요소만을 습득하도록 하였다. 또한 전체적인 흐름을 빠르게 진행하도록 하여 학습하는 데 지치지 않도록 하고 반복적인 학습에 도움이 되도록 문장을 간략하게 간소화하였다. 또한 최근 10년간의 중요 기출문제를 정리, 수록하였으며 기출문제를 유형별로 재분류하여 수험생들이 수년간의 문제 유형의 출제 패턴을 읽을 수 있도록 하였다. 더불어 출제 가능성이 높은 문제를 별도로 수록하여 앞으로의 시험에 대비할 수 있도록 하여 최상의 수험서로써 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.

목차

PART 01 식품제조
CHAPTER 01 곡류 및 서류 제조
CHAPTER 02 두류 제조
CHAPTER 03 과일 및 채소 제조
CHAPTER 04 유지 제조
CHAPTER 05 육류 제조
CHAPTER 06 수산물 제조
CHAPTER 07 유제품 제조
CHAPTER 08 발효 식품 제조

PART 02 식품 분석법
CHAPTER 01 식품의 미생물 분석법
CHAPTER 02 식품의 Rheology
CHAPTER 03 식품의 관능 분석

PART 03 식품 안전관리
CHAPTER 01 세균성 식중독
CHAPTER 02 감염병
CHAPTER 03 식품의 보존과 부패방지
CHAPTER 04 식품의 유통기한 설정
CHAPTER 05 유전자 변형 식품

PART 04 식품인증관리
CHAPTER 01 식품인증
CHAPTER 02 HACCP
CHAPTER 03 ISO 22000

PART 05 식품관련 법규
CHAPTER 01 식품의 기준 및 규격
CHAPTER 02 식품첨가물의 기준 및 규격
CHAPTER 03 건강기능식품의 기준 및 규격
CHAPTER 04 식품 표시·광고에 관한 법률
CHAPTER 05 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률

APPENDIX 01 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 제1. 총칙
APPENDIX 02 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 제4. 장기보존식품의 기준 및 규격
APPENDIX 03 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 식품공전상 식품유형별 정의

PART 06 기출 및 예상문제333
01 식품제조
02 식품 분석법
03 식품안전관리
04 식품인증관리
05 식품관련법규

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