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도서의 특징 |
21세기 들어와 4차 산업의 발달과 더불어 새로운 외식문화가 발생하는 등 다양하고 분업화된 새로운 식생활 문화가 변화를 이끌고 있으며 마찬가지로 식품에 대한 욕구 또한 다양하게 변화하고 있는 것이 사실이다. 기존의 식품이 가진 영양성, 안전성, 기호성에 독창적이고 창의적인 식품의 구매 매력을 부가하기 위한 노력이 요구되고 있으며 더 나아가 식품산업은 건강만을 생각하는 소극적인 의식에서 세계적인 흐름을 이끌어 나가는 중요한 하나의 아이템으로 자리 잡았다. |
목차 |
PART 01 식품위생학
CHAPTER 01 식중독
CHAPTER 02 식품과 감염병
CHAPTER 03 식품첨가물
CHAPTER 04 식품 중 유해물질
CHAPTER 05 식품공장의 위생관리
CHAPTER 06 식품 위해요소 중점관리기준(HACCP) 제도
CHAPTER 07 식품위생검사
CHAPTER 08 식품의 변질과 보존
CHAPTER 09 식품위생 관련 법규
PART 02 식품화학
CHAPTER 01 식품의 일반성분
CHAPTER 02 식품의 특수성분
CHAPTER 03 식품 저장, 가공 중 일반성분의 변화
CHAPTER 04 식품 저장, 가공 중 특수성분의 변화
CHAPTER 05 식품의 물리성
CHAPTER 06 식품의 기능성
PART 03 식품 미생물학
CHAPTER 01 미생물 일반
CHAPTER 02 곰팡이(mold, mould)
CHAPTER 03 효모(yeast)
CHAPTER 04 세균(bacteria)
CHAPTER 05 기타 미생물
CHAPTER 06 발효식품 관련 미생물
CHAPTER 07 유기산 발효
CHAPTER 08 생리활성물질
CHAPTER 09 아미노산 발효
CHAPTER 10 핵산 발효
CHAPTER 11 균체 생산
CHAPTER 12 효소 생산
CHAPTER 13 미생물 실험
PART 04 식품가공학
CHAPTER 01 곡류 및 서류 가공
CHAPTER 02 두류 가공
CHAPTER 03 과실 및 채소 가공
CHAPTER 04 유지 가공
CHAPTER 06 육류 가공
CHAPTER 07 계란 가공
CHAPTER 08 수산물 가공
CHAPTER 09 식품공학의 기초
PART 05 생화학 및발효학
CHAPTER 01 세포
CHAPTER 02 당질의 합성과 대사
CHAPTER 03 지방 및 대사
CHAPTER 04 단백질 및 대사
CHAPTER 05 핵산 및 대사
CHAPTER 06 발효식품
CHAPTER 07 주정 발효
CHAPTER 08 유기산 발효
CHAPTER 09 생리활성물질
CHAPTER 10 아미노산 발효
CHAPTER 11 핵산 발효
CHAPTER 12 균체 생산
CHAPTER 13 효소 생산
PART 06 기출문제
01 2016년 1회 식품기사
02 2016년 1회 식품산업기사
03 2016년 2회 식품기사
04 2016년 2회 식품산업기사
05 2016년 3회 식품기사
06 2016년 3회 식품산업기사
07 2017년 1회 식품기사
08 2017년 1회 식품산업기사
09 2017년 2회 식품기사
10 2017년 2회 식품산업기사
11 2017년 3회 식품기사
12 2017년 3회 식품산업기사
13 2018년 1회 식품기사
14 2018년 1회 식품산업기사
15 2018년 2회 식품기사
16 2018년 2회 식품산업기사
17 2018년 3회 식품기사
18 2018년 3회 식품산업기사
19 2019년 1회 식품기사
20 2019년 1회 식품산업기사
21 2019년 2회 식품기사
22 2019년 3회 식품기사
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