() 해외배송 가능
판매가 | |
---|---|
소비자가 | 25,000원 |
적립금 |
|
무이자할부 | |
저자/출판사 | 이경연/BTB |
발행/판형/쪽수 | 2021.7.1/210*297/440 |
상품코드 | |
수량 | |
국내/해외배송 | |
QR코드 | |
QR코드 보내기 | |
스프링철-반품불가 |
도서의 특징 |
본 교재는 현장강의를 꾸준하게 진행중인 이경연 교수가 식품위생직공무원 및 보건연구사 시험을 대비할 수 있도록 최신경향에 맞춰 제작한 수험서이다. 실제 비공개 시험에 꾸준한 응시를 통해 최신 출제경향을 최대한 반영하였고, 타 수험서들과 비교시 차별화된 장점은 진통카페를 통한 소통이 가능하다는 교재이다. 이경연 교수의 식품화학 강의는 33년 전통! 기술직공무원 전문 대방열림고시학원에서 진행되고 있다. |
목차 |
식품화학 ···············9
제1장 식품 속의 수분
제1절 식품에서의 물의 기능 ·····12
제2절 물분자의 구조와 성질 ·····13
제3절 식품 속에 존재하는 물의 유형 ·····15
제4절 식품 속의 수분 ················15
제5절 등온흡습곡선 및 등온탈습곡선 ··················18
● 기출 예상문제 ··········22
제2장 탄수화물(carbohydrates)
제1절 탄수화물의 정의 ··············32
제2절 탄수화물의 분류 ··············33
제3절 탄수화물의 화학적 성질 ···············35
제4절 당의 수에 따른 탄수화물의 분류 ···············38
제5절 탄수화물의 기능적 성질 ···············63
● 기출 예상문제 ··········67
제3장 지질(lipids)
제1절 지질의 분류와 구조 ········86
제2절 지방산(fatty acid) ·············93
제3절 지질의 물리 ․ 화학적 특성 ·············97
제4절 유지의 가공 ·····103
제5절 유지의 산패 ·····105
제6절 식용유지 및 기능적 성질 ············115
● 기출 예상문제 ········118
제4장 단백질(proteins)
제1절 아미노산 ··········136
제2절 단백질 ··············145
● 기출 예상문제 ········158
제5장 무기질
제1절 무기질의 기능 ···············176
제2절 무기질의 종류 ···············177
● 기출 예상문제 ········183
제6장 비타민
제1절 지용성 비타민 ···············195
제2절 수용성 비타민 ···············201
● 기출 예상문제 ········209
제7장 효소
제1절 효소의 정의 및 분류 ·····220
제2절 효소의 화학적 특성과 효소반응 ··············223
제3절 효소의 작용에 영향을 주는 요인 ·············224
제4절 식품에 관계되는 효소 ·················226
제5절 효소의 고정화 ···············231
● 기출 예상문제 ········233
제8장 식품의 색
제1절 식품색소의 분류 ···········242
제2절 식물성 식품의 색소 ······244
제3절 동물성 식품의 색소 ······256
● 기출 예상문제 ········261
제9장 식품의 갈변
제1절 효소적 갈변(enzymatic browning reaction) ···········272
제2절 비효소적 갈변반응(non-enzymatic browning reaction) ·····276
● 기출 예상문제 ········283
제10장 식품의 맛
제1절 맛의 종류 ·········293
제2절 미각의 변화 ·····304
● 기출 예상문제 ········306
제11장 식품의 냄새
제1절 식물성 식품의 냄새 성분 ············317
제2절 동물성 식품의 냄새 성분 ············321
제3절 주요 식품의 저장 ․ 조리 ․ 가공 중 냄새 성분 ··········322
● 기출 예상문제 ········328
제12장 식품의 유독성분
제1절 식물성 독성물질 ···········336
제2절 동물성 독성물질 ···········340
제3절 곰팡이 독소(mycotoxin) ··············342
제4절 세균성 독소 ·····344
제5절 유해금속 ··········345
제6절 식품가공을 통해 첨가된 화학물질 ···········346
제7절 식품의 제조 ․ 가공 중 생성되는 유해물질 ·············347
● 기출 예상문제 ········350
제13장 식품의 물성
제1절 액체의 물성 ·····358
제2절 식품의 텍스처 ···············363
제3절 식품의 리올로지(rheology) ·········366
● 기출 예상문제 ········368
제14장 식물성 식품
제1절 곡류 ·················376
제2절 당류 ·················380
제3절 서류 ·················382
제4절 두류 ·················384
제5절 채소류 ··············386
제6절 과일류 ··············387
제7절 해조류 ··············389
제8절 버섯류 ··············390
● 기출 예상문제 ········392
제15장 동물성 식품
제1절 육류 ·················400
제2절 어패류 ··············406
제3절 난류 ·················412
제4절 우유와 유제품 ···············416
● 기출 예상문제 ········422
제16장 그 외의 식품
제1절 유지류 ··············430
제2절 건강기능 식품 ···············434
● 기출 예상문제 ········437
* 배송마감 : 평일 오후 5시까지 입금확인시 당일발송됩니다.
* 배송기간 : 입금확인후 1~2일(제주도 등은 2~3일)
* 품절 등의 사유로 배송이 1~2일 정도 지연될 수 있습니다.
* 일부 테이프나 플레이디스크, 또는 신간이 나와있는 도서의 구판 등
재고를 가지고 있지 않은경우는 입고되어 발송해드리는 경우가 있습니다.
이때에는 배송일이 2~3일 소요될 수 있습니다.
* 예약판매도서 안내
교환 및 반품이 가능한 경우
- 상품을 공급 받으신 날로부터 5일이내 단, 포장을 개봉하였거나 포장이 훼손되어 상품가치가 상실된 경우에는 교환/반품이 불가능합니다.
- 공급받으신 상품이 주문내용과 다른 경우
교환 및 반품이 불가능한 경우
- 고객님의 책임 있는 사유로 상품등이 멸실 또는 훼손된 경우. 단, 상품의 내용을 확인하기 위하여
포장 등을 훼손한 경우는 제외
- 테이프, 플레이디스크, 서브종류 등은 상품특성상 교환 및 반품이 불가능합니다.
- 복제가 가능한 상품등의 포장을 훼손한 경우
(자세한 내용은 고객만족센터 02)812-9070 , 1:1 E-MAIL상담을 이용해 주시기 바랍니다.)
- 도서의 스프링 제본 선택시 교환, 반품, 환불이 불가능합니다.
※ 고객님의 마음이 바뀌어 교환, 반품을 하실 경우 상품반송 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
선택 | 상품명 | 판매가 | 적립금 | 옵션 | 수량 |
---|---|---|---|---|---|
(링철가능) BTB 배수진 공무원 화학 이론서 - 환경직 식품위생직 환경연구사 | 27,000원 | 0원 |
|
||
(링철가능) 서울고시각 2023 조은진 식품위생직 식품위생(학) 기출예상문제집 | 17,100원 | 170원 |
|
||
(링철가능) 서울고시각 2023 조은진 식품위생직 식품화학개론 기출예상문제집 | 14,400원 | 140원 |
|