도서의 특징

본 도서는 양식조리기능사 시험을 치르는 수험생들에게서 수집한 문제와 과년도 문제 중에 자주 나오는 문제들을 엄선하였다. 2014년부터 2020년까지의 7년 동안 출제되었던 문제들 중 빈번하게 출제되었던 기출문제들로 구성했고, 또 2020년 달라진 시험유형과 NCS 교육과정을 반영하여 중요 부분과 세부적인 부분을 놓치지 않도록 다양한 문제를 수록했다.

목차

 Part 01 양식 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 유해물질
04 주방 위생관리
05 식중독 관리
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건

Part 02 양식 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비ㆍ도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

Part 03 양식 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
04 저장관리

Part 04 양식 구매관리
01 구매관리 및 계획
02 검수관리
03 원가

Part 05 양식 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
03 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장
04 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장
05 유지 및 유지가공품
06 냉동식품의 조리

Part 06 양식 조리
01 양식 조리의 개요
02 스톡 조리
03 전체 조리
04 샐러드 조리
05 샌드위치 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리

Part 07 기출 복원문제
01 2014년 기출복원문제 제1회
02 2014년 기출복원문제 제2회
03 2015년 기출복원문제 제1회
04 2015년 기출복원문제 제2회
05 2016년 기출복원문제 제1회
06 2016년 기출복원문제 제2회
07 2017년 기출복원문제 제1회
08 2017년 기출복원문제 제2회
09 2018년 기출복원문제 제1회
10 2018년 기출복원문제 제2회
11 2019년 기출복원문제 제1회
12 2019년 기출복원문제 제2회
13 2020년 기출복원문제 제1회
14 2020년 기출복원문제 제2회

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