도서소개

‘일식과 복어조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근에 시행된 출제문제를 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였습니다.

목차

Part 01 일식⋅복어 위생관리  Chapter 01 개인 위생관리  Chapter 02 식품 위생관리  Chapter 03 주방 위생관리  Chapter 04 식중독관리  Chapter 05 식품위생 관계 법규  Chapter 06 공중보건    Part 02 일식⋅복어 안전관리  Chapter 01 개인 안전관리  Chapter 02 장비ㆍ도구 안전작업  Chapter 03 작업환경 안전관리    Part 03 일식⋅복어 재료관리  Chapter 01 식품재료의 성분  Chapter 02 효소  Chapter 03 식품과 영양    Part 04 일식⋅복어 구매관리  Chapter 01 시장조사 및 구매관리  Chapter 02 검수관리  Chapter 03 원가    Part 05 일식⋅복어 기초 조리실무  Chapter 01 조리 준비  Chapter 02 식품의 조리원리  Chapter 03 식생활 문화(일본음식)  Chapter 04 식생활 문화(복어음식)    Part 06 일식 조리  Chapter 01 일식 무침 조리  Chapter 02 일식 국물조리  Chapter 03 일식 조림 조리  Chapter 04 일식 면류 조리  Chapter 05 일식 밥류 조리  Chapter 06 일식 초리 조리  Chapter 07 일식 찜 조리  Chapter 08 일식 롤 초밥 조리  Chapter 09 일식 구이 조리    Part 07 복어 조리  Chapter 01 복어 부재료 손질  Chapter 02 복어 양념장 준비  Chapter 03 복어 껍질초회 조리  Chapter 04 복어 죽 조리  Chapter 05 복어 튀김 조리  Chapter 06 복어 회 국화모양 조리  Chapter 07 복어 선별 · 손질관리    Part 08 일식⋅복어 모의고사  제01회 일식 실전 모의고사 제1회  제02회 일식 실전 모의고사 제2회  제03회 일식 실전 모의고사 제3회  제04회 일식 실전 모의고사 제4회  제05회 복어 실전 모의고사 제1회  제06회 복어 실전 모의고사 제2회  제07회 복어 실전 모의고사 제3회

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