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도서의 특징 |
4차 산업의 발달과 더불어 인구 구조와 가치관의 변화에 따라 혼밥, 외식·급식의 확산 등 식품산업의 트렌드가 변화함에 따라 HMR(Home Meal Replacement), 간편 조리식이 확대되고 있으며 더불어 건강한 노후에 대한 관심이 증대되면서 건강기능식품에 대한 관심도 커지고 있다. 하지만 기후변화 등의 환경변화도 커짐에 따라 A형 간염 바이러스가 확산되며, 新해양생물독소가 등장하는 등 발전하는 식품산업을 위협하는 위해요소도 급격하게 변화하고 있다. 이러한 새로운 식품산업에 발맞춰 소비자의 욕구와 맛과 영양, 위생안전 등을 고려한 다양한 식품이 개발되고 있으며 이에 식품기술에 대한 전문지식을 갖춘 기술 인력의 요구가 증대되고 있다. |
목차 |
PART 01 식품제조
CHAPTER 01 곡류 및 서류 제조
CHAPTER 02 두류 제조
CHAPTER 03 과일 및 채소 제조
CHAPTER 04 유지 제조
CHAPTER 05 육류 제조
CHAPTER 06 수산물 제조
CHAPTER 07 유제품 제조
CHAPTER 08 발효 식품 제조
PART 02 식품 분석법
CHAPTER 01 식품의 미생물 분석법
CHAPTER 02 식품의 Rheology
CHAPTER 03 식품의 관능 분석
PART 03 식품 안전관리
CHAPTER 01 세균성 식중독
CHAPTER 02 감염병
CHAPTER 03 식품의 보존과 부패방지
CHAPTER 04 식품의 유통기한 설정
CHAPTER 05 유전자 변형 식품
PART 04 식품인증관리
CHAPTER 01 식품인증
CHAPTER 02 HACCP
CHAPTER 03 ISO 22000
PART 05 식품관련 법규
CHAPTER 01 식품의 기준 및 규격
CHAPTER 02 식품첨가물의 기준 및 규격
CHAPTER 03 건강기능식품의 기준 및 규격
CHAPTER 04 식품 표시·광고에 관한 법률
CHAPTER 05 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률
APPENDIX 01 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 제1. 총칙
APPENDIX 02 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 제4. 장기보존식품의 기준 및 규격
APPENDIX 03 식품의 기준 및 규격(제2020-24호) 식품공전상 식품유형별 정의
PART 06 기출 및 예상문제333
01 식품제조
02 식품 분석법
03 식품안전관리
04 식품인증관리
05 식품관련법규
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