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저자/출판사 | 신용호/예문사 |
발행/판형/쪽수 | 2019.8.30/190*260/318 |
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도서의 특징 |
프랑스어 카페(caf)에서 인용한 영어의 카페(cafe)는 커피라는 뜻의 터키어 카베(kahve)에서 유래하였다고 한다. 오늘날 커피는 우리의 생활에서 친숙한 일상의 음료가 되었다. 우리나라에서는 인스턴트커피가 보편화되어 오랫동안 즐겨 왔으나 2000년대 들어 외국의 유명 브랜드 커피점이 국내에 진출하면서 에스프레소 커피를 선보이기 시작하였고, 이를 응용한 다양한 메뉴가 소개되면서 다양한 종류의 음료를 접할 수 있게 되었다. 기호음료로 사랑받고 있는 커피는 원두의 종류와 로스팅 정도, 추출방법 등에 따라 그 맛이 달라진다. 커피의 인기에 따라 바리스타가 유망 직업으로 등장하고 카페 창업 열풍에 휩쓸려 많은 분들이 창업에 도전하지만 많은 분들이 실패하는 것이 현실이기도 하다. |
목차 |
NCS란(국가직무능력표준)
PART1 커피관리
CHAPTER 01 커피 개론
CHAPTER 02 커피생두 선택
CHAPTER 03 커피 로스팅
CHAPTER 04 커피 블렌딩
CHAPTER 05 커피원두 선택
CHAPTER 06 커피 기계 운용
CHAPTER 07 커피 추출 운용
CHAPTER 08 에스프레소 음료 제조
CHAPTER 09 커피음료 제조
CHAPTER 10 라테아트
CHAPTER 11 커피 테이스팅
CHAPTER 12 커피기계 수리
CHAPTER 13 커피매장 영업관리
CHAPTER 14 커피매장 운영
PART2 카페 일반
CHAPTER 15 카페 일반
CHAPTER 16 카페 메뉴
CHAPTER 17 알코올 음료
CHAPTER 18 칵테일
CHAPTER 19 창업
부록(커피매장에 필요한 서식 예시)
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